步骤1/8茄子削皮,切长条。
步骤2/8用少许盐将茄条拌匀,腌渍15-20分钟,挤出渗出的黑水。
步骤3/8在腌渍的过程中,将尖椒、香菜、葱切小段。
步骤4/8锅中油烧四成热,放入茄子翻炸,使各面受热均匀,呈浸黄色,盛出。
步骤5/8锅内留少许油,放姜片、蒜片、花椒粒炒香。
步骤6/8放入茄条,加酱油(厨邦酱油)、盐、白糖翻炒,茄条全部变色、软掉。
步骤7/8加切好的香菜、尖椒、葱翻炒,这个步骤不能炒太久,炒死了就没有清香味。
步骤8/8关火,加一点鸡精,翻匀出锅。没有想象中那么油腻,很香,很下饭。
关键是茄子的处理不要有生生的味道,守住这一步,其他调料和做法可以根据自己的口味尽情发挥,大胆创新!
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