steak pie 英式牛肉派

步骤1/16

牛肉洗净后切成小块，焯水至断生，去除血沫和杂质备用
一般的做法不需要焯水，因为怕腥所以我自己加了这一步

步骤2/16

取3汤匙面粉，1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒混匀

步骤3/16

把焯过水的牛肉块放入粉料中滚一下让表面裹满粉料
如果不焯水的话就是直接把牛肉切块后裹粉就行

步骤4/16

洋葱和蒜去皮切丁备用

步骤5/16

起油锅，放入裹好粉料的牛肉块煎至表面微黄

步骤6/16

加入蒜和洋葱煸炒出香味

步骤7/16

倒入清水或者高汤至没过所有材料
大火煮开后转小火，加盖保持微沸慢炖3-5个小时
如果想要快一点的话用高压锅压40分钟，有慢炖锅的可以低火过夜

步骤8/16

这个是beef stock pot，有点类似于现成的酱料
英式料理做gravy这些经常用到，这个是酱状的，另外还有干的块状颗粒状的
这一小盒28G加水可以兑成500ML beef stock牛肉汁

步骤9/16

炖煮好的牛肉中加入beef stock pot 搅匀至充分化开
大火炖煮至汤汁粘稠后离火，加白砂糖1茶匙和盐调味

步骤10/16

把派皮压入容器中，去掉边角部分
派皮的配方和做法可参考以前写过的 【小山进。黑无花果塔 】

步骤11/16

中间摆上烘焙石（如果没有的话用豆子一类的重物代替，不放也行）
送入预热好175摄氏度的烤箱烘烤20-25分钟

步骤12/16

烤好之后的派皮底的样子

步骤13/16

将准备好的牛肉馅填入派皮底中
我用的锡纸盒比较深，所以填料比较多

步骤14/16

在表面再覆盖上一层派皮
用叉子沿着边压一圈（如图示），压紧接合处

步骤15/16

鸡蛋打散，在派表面刷上蛋液
送入预热好175摄氏度的烤箱中上层烘烤15分钟即可
（如果期间表面已经上色要加盖锡纸防止上色过深）

步骤16/16

成品~