凤梨酥，是台湾人出去必带的手礼，后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加。凤梨酥也是香港、广东人的手信之一。
菠萝去皮去心，切小丁当块，用盐水浸泡五分钟，捞出洌干水；
冬瓜去皮、去籽，洗干净切丁当块，和洌干水的菠萝放入电饭锅内，加入冰糖、白砂糖和盐搅拌均匀；腌制有水分出来，(水分的多少看煮饭时候的水线）；按超快速煮功能，电饭锅锅自动跳开即可；（这是凤梨酥的陷）
煲的陷取1/4出来，3/4用一个大的盘子装出，用擀面杖压碎，搅拌均匀，在加入1/4一起搅拌均匀（吃的时候陷有粒粒，口感好），陷放凉待用；
黄油软化，加入糖粉，打发；
加入蛋液打发，再加入曲奇饼干粉和面粉一起过刷，搅拌均匀；
加过筛面粉、曲奇饼干粉之后，合成面团，（这是面皮）
分成均匀的小团；（看模具大小分不同等分）
面皮擀好，放入陷，收紧口；
放入模型中，压平；
做好的凤梨酥，放入烤盘；（放置烤盘粘，可以垫铝箔纸）
烤箱预热180°，烤16分钟；（根据各自的烤箱和饼干大小不同，烤温和时间有差异）
1.菠萝一定要用盐水浸泡；
2.陷可以用料理机打碎；
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