可可海绵蛋糕百战宝典

步骤1/22

将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。

步骤2/22

准备好低粉和可可粉。

步骤3/22

鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!!
将蛋白打至粗泡。（蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意）

步骤4/22

第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。

步骤5/22

打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

步骤6/22

加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。

步骤7/22

结果如此，非常缓慢的流淌。

步骤8/22

开始筛入低粉。

步骤9/22

兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。

步骤10/22

瞧这是光亮的面糊。

步骤11/22

牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。

步骤12/22

将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。

步骤13/22

将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。

步骤14/22

转打蛋盆，加入微温的可可溶液，搅拌均匀。

步骤15/22

这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡。。。

步骤16/22

从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。

步骤17/22

时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。

步骤18/22

出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。

步骤19/22

再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。

步骤20/22

去掉模具。将底部的烤纸揭掉。

步骤21/22

蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。（面巾要拧干点儿）开始冷却吧。

步骤22/22

如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。