鸡蛋土司（冷藏中种法）

步骤1/14

冷藏中种过夜。提前混合中种面团材料，入袋扎紧，入冰箱，低温进行第一次发酵过夜，不超过48小时。（要不然成老面了）
小贴士：不要过分搓揉，只要没有干粉和硬块即可。
水量因面粉吸水性不同而不同，以面团不黏手为最佳。

步骤2/14

中种面团+主面团。将中种面团撕成小块，加入除黄油之外的其他材料，这时任你搓圆搓扁，过程很不爽（黏黏的）一定要不停的揉搓。小贴士：提前把黄油准备好，这样在加入黄油时，黄油已软化。

步骤3/14

和面。手法很多，最终目的是使面团产生筋性
叠衣服法：两边对折，使劲压揉
摔面法：右手抓住面团一端，向前摔，左手辅助折叠面团。

步骤4/14

加黄油前的面团。面团较光滑，这时可加入已软化的黄油。

步骤5/14

加黄油后未混合好的面团。看起来很黏，面筋断了，需要耐心搓揉，揉成团后在摔。

步骤6/14

混合好的面团。面团很光滑，能拉出较透明且不易破的薄膜，即完全阶段。

步骤7/14

第二次发酵。滚圆后，放入干净的大碗中，覆上保鲜膜。

步骤8/14

二次发酵结束。30度室温发了两小时，面团涨到2.5到3倍大。

步骤9/14

滚圆。分成三份，滚圆，松弛20分钟。

步骤10/14

整形。将分割的面团排气，用擀面杖擀成长椭圆型，长的两边折入，短边向下卷成小卷。

步骤11/14

第三次发酵。整齐放入土司盒

步骤12/14

第三次发酵结束。又是2个小时左右，涨到土司盒八分满即可送入烤箱。

步骤13/14

入烤箱。如果是带盖的土司盒不用表面刷蛋液

步骤14/14

面包成品。绵软好吃的土司面包就做好了。
小贴士：土司是百变面包，可以做三明治、西多士、土司水果沙拉等。就看你的创意了！