春天,春笋的季节耶!
春笋一个,去掉皮和最底部老的一层,然后切片
腊肉切片,小红辣椒和蒜苗切小段,大蒜瓣切小片
锅内煮水,沸腾后下入春笋片焯3-4分钟后盛出
锅内倒适量油,煸炒腊肉,煸好后先捞出
就着锅内的油爆香蒜片和小辣椒、入春笋片翻炒几下后加盐调好味,再倒入青蒜苗和煸炒过的腊肉一起翻炒。可加鸡精或生抽调味,不喜欢的就不加。关火出锅。
中途捞出煸好的腊肉是防止腊肉吃盐后偏咸
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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