芸豆卷是北京最传统的小吃之一，它口感绵软细腻、馅料香甜爽口。吃起来入口即化却留有浓郁的豆香，令人回味悠长。至于芸豆卷的身世，就更是值得仔细来说一说。芸豆卷不仅和诸多北京小吃一样，有着宫廷小吃的光环，它的身份还更具有传奇色彩。话说有那么一天，慈禧在北海的静心斋乘凉，忽然听到红墙外有一阵叫卖声，她便问：那是干什么的？当差的答道：那是卖芸豆卷的。慈禧一听，这东西新鲜啊，就让当差的把那个人叫了进来。那卖芸豆卷的小贩十分聪明，便跪着呈上了自己做的芸豆卷让慈禧品尝。慈禧老佛爷一吃，这芸豆卷果然香甜爽口，入口即化，便喜欢上了芸豆卷的味道。于是就把这个人留在了宫中，专门为她制作芸豆卷了。
这芸豆卷从民间传入了宫中，之后又由宫中传回了民间，可谓是身世曲折。而如今，市面上却很少见芸豆卷的身影了。
芸豆洗净，用开水浸泡过夜后去皮。
锅中清水烧沸倒入芸豆，撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。
调至中小火继续煮至芸豆开花酥烂。
捞出控去水分，上蒸屉再蒸制约20分钟。
将芸豆碎瓣用细筛过滤成小细丝。
倒在干净的湿布上，包起反复揉搓成泥团。
用光滑的刀面反复抹平，切去边角成长方形。
芸豆泥上抹一层细豆沙，中间撒上砂糖。
拿起布从两端卷起，在中间汇合。
形成圆柱形，双手轻压整形。
切去两端不齐的边，再切块装盘即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
