把买来的鞭笋中间竖着划一刀去皮。焯水焯熟。
焯熟后的鞭笋，切成小块，或者切成厚一点的片。
今天没有买到农民自己用坛子腌的盖菜，所以没有办法只好去菜场买厂家做的盖菜。
菜场里的盖菜非常咸，有的咸得发苦，所以买回来之后要把酸水挤掉，多洗两遍。
因为盖菜里面有盐分，所以笋放下去以后也不要再放盐了，否则会很苦。加点辣椒一起炒会更好吃。
1,因为盖菜有盐分，所以竹笋和它一起炒的时候不用再加盐了。2,选择竹笋的时候一定要选择鞭笋。并且就在买的地方当场拨皮，因为昨天买的五只笋，回家拨完皮之后一点肉都没有了，白白被坑了两块钱。3,注意外面包的皮是否结实？而不是空空的要捏一下，另外包的皮中间的间距越短越好，如果间距太长了，证明已经老了，还有就是看笋的根部，根部如果比较深了，证明老了，如果比较平是嫩的。还可以用手掐一下。
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