什锦月饼

步骤1/15

油皮面：315G、玉米油75G、蜂蜜175G（就该是转化糖浆）、麦芽糖17G、水30G。
A、将面粉中间挖个坑，依次倒入玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水。用筷子把所有的液态材料搅拌均匀。
B、从中间开始以向外划圈方法将面粉与液态材料搅拌均匀。
C、再用手揉成较软且光滑的面团备用。

步骤2/15

油酥面：面粉200G、白油酥（凝固熟猪油）90G
白油室温软化与面粉揉成团备用。

步骤3/15

将两个面团盖保鲜膜分别松驰一小时。

步骤4/15

松驰好的面团各分为2份（面团太大不方便操作）
各取1份。

步骤5/15

将油皮面压扁，不需要擀，手按就可以。
放入油酥面团慢慢向中间收口，收到最后包裹捏合住。

步骤6/15

收口向上，边按扁边整形成长方形后，擀成长方形的片，厚度3CM
（头一次做有点露酥了。但基本没有影响到后面的制作）。

步骤7/15

从下面向上卷起来，卷成圆柱形。

步骤8/15

切割成30克一个的剂子。两个切面向中间，慢慢捏合成近似圆形的面团。

步骤9/15

自制果仁果脯月饼馅料（制作方法另发）
每个重量25—27G

步骤10/15

将面团压扁成圆形片，放入一个馅
慢慢由四周向中间收拢

步骤11/15

直到捏合为一个圆球

步骤12/15

收口向下摆放，包完全部馅料取一个面团，在面粉中滚一下，扑去多余浮粉，放入月饼压模中，收口向上放入，用手轻压按实，扣到案板上，均匀用力下压，至手感压实时抬起

步骤13/15

这个是在案板上压出的生坯。

步骤14/15

在烤盘上把月饼生坯向下推送，完成摆盘。
入烤箱前给生坯表面喷些水。烤箱预热200度，烤五分钟左右，取出来，刷蛋液二，再送回烤箱，继续烧烤18分钟。月饼制作就完成了。

步骤15/15

稍凉后取出，放烤架上继续冷却至完全凉透。