酸奶戚风蛋糕

步骤1/19

称好所有材料：黄油+酸奶+玉米淀粉+低粉+绵白糖，新鲜柠檬挤出三滴柠檬汁，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。

步骤2/19

酸奶倒入大碗中用电动搅拌机搅打均匀。

步骤3/19

加入融化的黄油继续搅打均匀。

步骤4/19

再加入鸡蛋黄搅打。

步骤5/19

筛入玉米粉和低粉。

步骤6/19

用刮刀翻拌均匀，至无小颗粒。

步骤7/19

蛋白中加入柠檬汁。

步骤8/19

将绵白糖分三次加入蛋白中搅打。

步骤9/19

打发为干性发泡（能划出纹路不消失，提起打蛋器上有倒立三角不下滴，一定要耐心哦）。

步骤10/19

取三分之一蛋清糊加入酸奶蛋黄糊中快速翻拌均匀。

步骤11/19

然后再分两次继续把剩余的蛋清加入翻拌（切切不可画圈搅拌，那样会消泡的）。

步骤12/19

160度预热烤箱，上下火。

步骤13/19

将蛋糕液倒入蛋糕模中（这个量可以做6吋的一个）。

步骤14/19

轻轻震出气泡。

步骤15/19

烤盘内加入温水，将蛋糕模放置在烤盘内（注意啦，模具是活模的，一定要在模具下面底部包上锡纸，否则烤的时候，会有水流进去，那样的话做出来的蛋糕底部会黏糊糊的，就像我做的，最后我只好把它翻面，再多烤几分钟，下面的蛋糕才能吃)。

步骤16/19

将烤盘放入预热好的烤箱内。

步骤17/19

160度，上下火，烤箱下层，烤制65分钟左右。

步骤18/19

出炉啦。

步骤19/19

切块享用，热食和放入冰箱冰镇，两种口感都有独特之处，组织非常细腻轻盈。