凉皮

步骤1/32

把面粉用清水和成面团。

步骤2/32

面团的软硬就和北方的饺子面团大致一样就行。

步骤3/32

面团和好揉光后放入清水盆中，用双手来回攥挤面团。

步骤4/32

把面团攥挤数下后放入一块干净的纱布里，把纱布的四角兜起扎牢。

步骤5/32

然后用手反复的在水中挤压纱布包好的面团，力道要均匀使之能溢出浆粉即可，直至挤压到纱布内粉浆稀少面团开始筋道便已把面洗好。

步骤6/32

纱布里剩下的就是面筋了，取出面筋另作它用。面浆里放入一点点盐和碱面，碱面不要多，350克干面粉制作的面浆只需0.2-0.3克即可，多了会颜色发黄，碱面主要起到面皮筋道爽滑和不易变质的作用。搅拌均匀后把面浆静置4-5小时。

步骤7/32

把静置好的面浆滗出上面的清水不要。

步骤8/32

只留盆底部的浓稠面浆待用。

步骤9/32

把蒸锅的水烧开，笼屉里放一只金属盘，选用任何金属盘都可以，我使用的是披萨盘，放好金属盘后在盘中涂抹一层烹调油。

步骤10/32

然后把面浆搅匀舀入适量面浆倒入金属盘。

步骤11/32

盖好锅盖大气蒸30秒至1分钟左右。

步骤12/32

蒸至皮子凝固起泡即可取出。

步骤13/32

从金属盘中揭下皮子后放入瓷盘中，用毛刷涂抹薄薄一层烹调油，这样可防止皮子在叠摞时粘连。

步骤14/32

皮子按以上方法逐一制作完成后整齐叠摞好晾凉备用。此时的凉皮便制作好了，吃的时候切条拌食即可。

步骤15/32

把制作凉皮洗出的面筋取出。

步骤16/32

打开纱布把面筋倒入一只干净的盆中，撒入少许干酵母（大约2克干酵母）。

步骤17/32

面筋里撒入干酵母后用手揉匀。

步骤18/32

然后把面筋摊放在烤盘里静置发酵。

步骤19/32

待面筋稍有涨发内部呈现蜂窝状之后，放入烤箱用低温进行烘烤，温度大约在130-150度之间就可以。

步骤20/32

把面筋烤熟后取出切成菱形块备用，如长期不用可把烤好的面筋烘干保存。家庭自制的烤麸便做好了。

步骤21/32

把凉皮切成条放入料理盆中，撒入蒜汁，往凉皮里再放入芝麻酱汁、鲜酱油、米醋和花椒油。

步骤22/32

最后撒入适量油泼辣子拌匀码盘。

步骤23/32

在凉皮上放上黄瓜丝和香菜末便可食用。

步骤24/32

什锦烧烤麸制作；锅中水烧开倒入配料焯水，煮两分钟捞出控净水份备用。

步骤25/32

然后把烤面筋焯水，面筋煮至发软捞出备用。

步骤26/32

炒锅上火烧热放入底油煸香八角。

步骤27/32

然后烹入酱油略煮片刻。

步骤28/32

把八角捞出不要。

步骤29/32

下入面筋和配料炒匀，注入适量开水焖3分钟。

步骤30/32

把面筋焖制3分钟后撒适量白糖炒匀，然后用旺火收汁。

步骤31/32

汤汁收净后滴入适量香油炒匀便可出锅码盘。

步骤32/32

什锦烧烤麸便制作完成。