两样高蛋白的物质放在一起爆炒,氨基酸尽情释放,配上可口的蔬菜,味道很鲜美哦。
原料之黄鳝。叫老板把黄鳝活杀好,分离出背骨但不要把背骨丢掉,和鳝鱼肉放在一起。
将黄鳝和鳝骨用砍刀剁成段,加黄酒、老抽、鲜辣粉、茴香、花椒粉、黑胡椒粉腌制10~15分钟。
将里脊肉或纯精肉切成片,加黄酒、生抽、黑胡椒粉、五香粉、淀粉腌制10~15分钟。
配料洗净切好放在筐中备用。
在热锅内倒入玉米油,煸炒生姜和蒜瓣。
将腌制毕的肉片搅匀,使腌制汁水充分被肉片吸收。
开大火,将肉片放入锅中爆炒。
待肉片稍微断生后把腌制好的黄鳝也放入爆炒。
爆炒5~6分钟,再加些料酒继续炒一会,再盖上锅盖焖烧8分钟。
向锅内再加些老抽炒,把水分基本炒干。
加些豆豉酱炒炒。
加入配菜炒。
旺火把主菜和配菜炒匀,加一些精盐。
在锅铲中放一些糖和一点点醋,继续爆炒。
快出锅时再加点一品鲜酱油调鲜。
成品出锅,不锈钢盘子。
看看,近距离特写。好不好吃,您不妨试试!
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