蛋糕的口感特别细致、绵软,是用面粉糊化后与打发的蛋白拌合,所称“黄金蛋糕体”。此蛋糕体是参考孟老师的配方略作修改,蛋黄的量减少了三分之一。我建议减少牛奶的量,而不要减少蛋黄的量,这样蛋糕体的颜色更金黄。无奈我先添加了牛奶,黄油糊稀了点,只好弃了一个蛋黄的量。
糖渍的苹果软滑香甜,结合口感细致绵软的蛋糕,很不错~
所有的材料称重备齐。
容器里加水和35g糖加热至糖溶化,放入15g黄油加热溶化。
苹果事先去皮切块,放入做法2的容器里煮,煮至苹果块软化,汤汁浓稠。
把糖渍的苹果块放入铝模具的底部。
将45g黄油放入容器内加热至溶化。
关火后倒入过筛的低筋面粉,用手动打蛋器搅匀。
先后倒入牛奶、蛋黄用打蛋器搅匀。
蛋白里分三次加入细砂糖用手动打蛋器打9分发,取三分之一的蛋白加入到做法7的蛋黄糊里,用橡皮刮刀切拌均匀后将倒入剩下的蛋白里,继续切拌均匀。
用橡皮刮刀将面糊刮人到做法4的铝模具内9分满(铝模具只有4个,另添加4个塑胶模),送入预热好的烤箱180度,烘烤18-20分钟左右。
烘烤后待稍冷却脱模,表面淋点枫糖浆。
成品。
铝模具内事先抹点油,这样容易脱模。
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