一直想好好做一次巧克力慕斯,但是都是要求做可可戚风做底,这次就根据别人的方子,自己根据以往做原味戚风的经验,改良了下方子,还不错哦
步骤1/16大合影就没有照了,准备好所有材料
步骤2/16把蛋白蛋黄进行分离,蛋白一定要放在无水无油的干净盆里哦
蛋白放冰箱冷冻,蛋黄加糖,用打蛋器搅拌均匀
把打好的蛋黄和糖加入色拉油搅拌均匀,之所以先加色拉油,是因为这样可以更好的让蛋黄乳化,我也试过先加牛奶或者把色拉油和牛奶一起加进去,但是没有这种效果好
再加入牛奶搅拌均匀
把可可粉和低粉混合过筛
把混合过筛后的可可粉和低粉加入蛋黄混合液体中,用切拌的方式,混合均匀,记住不要过度搅拌,要像炒菜一样
预热烤箱170度,蛋白取出,加入几滴柠檬汁,白醋也可以,用电动打蛋器打发至鱼眼泡状,加入1/3的糖,继续打发
打至提起打蛋器不会滴落在加入1/3的糖,继续中速打发
打发至湿性发泡后,再加入最后的1/3糖继续中档打发
打至提起打蛋器有尖尖小脚,干性打发后就可以了
取1/3打发的蛋白加入可可面糊里,用切拌的方式搅拌均匀,这个时候一定要搅拌均匀,多切拌几次都可以
把切拌均匀的上一步骤的面糊倒进剩余的打发的蛋白中,切拌均匀,要轻
倒入模具中,我用的是6寸圆模,拿起在桌上情磕几下,震出大气泡,放入预热好170度的烤箱中,35~40分钟
忽略我开裂的蛋糕顶端吧,35分钟时拿牙签插进蛋糕底部,如有黏在牙签上就再烤5分钟,如没有,可以出炉了
烤好后立即出炉,拿起在离桌面10分处放手,震一下,再倒扣在冷却架上,彻底冷却后脱模
别人是说35分钟170度就可以了,但是我感觉还有点没有熟透,所以又加了近5分钟,这个根据自己的情况定,这个是6寸的,如果8寸的,温度调低点,拉长烤制时间
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