白斩鸡

步骤1/13

整鸡去头、去颈、去尾

步骤2/13

冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中

步骤3/13

另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间，开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）

步骤4/13

另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精

步骤5/13

植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中，拌匀，蘸料酱汁就做好啦

步骤6/13

煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却

步骤7/13

完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿（请无视我混乱的案板…下同-_-#）

步骤8/13

再切下两只鸡翅

步骤9/13

再将鸡身一分为二

步骤10/13

背、脯斩切成小块

步骤11/13

琵琶腿沿小腿关节切开，再切块

步骤12/13

鸡翅按关节切为三部分

步骤13/13

摆盘，在表皮刷上香油即可（这是半只）