450克吐司2个,做一个请减半。
制作汤种,水和高粉的比例是5:1,200克水加40克高粉,用小火加热,不停搅拌,面糊出现纹路的状态时候,离火,冷却备用。
除黄油外的面团材料混合。
搅拌成光滑面团后,加入黄油至完成阶段。
放温暖处发2-2.5倍大。
排气,分割,滚圆。松弛15分钟。
擀开成椭圆形,从上往下折1/3后,压紧,在往上折1/3,压紧。
翻面,面团上下擀长约30厘米,翻面,卷成圆柱形。
收口朝下,放入模具内发酵。
发酵至8分满,刷上全蛋液入炉,170度,35分钟,注意上色后盖上锡纸。
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