我们湖南叫这个甜酒，在武汉读书的时候叫米酒，有地方又叫甜酒酿，各地叫法不同但做法大体相同的，可以煮熟成甜酒煮蛋，或酒酿小丸子。我比较喜欢不煮，直接勺子舀来生吃，每次都一大碗。
糯米提前两小时泡泡，蒸熟，晾凉。
酒曲捏碎待用。
熟糯米慢慢添凉水，捏散。
看，这是添入凉水的糯米，水当当的。抹平。
中间挖个小洞。
洞洞里继续添水，水加得多多，酒也会出的多多哒
捏碎的酒曲均匀的撒在表面，留三分之一酒曲，倒在洞里。
如果室温刚刚好二十多三十度，那就盖上盖子做等出酒了。如果天气冷，我家通常会裹上厚被子，上下各一个暖水袋保温，一般两到三天也能出酒，非常香甜。
成品
米酒，即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处。啰嗦几句:蒸糯米的锅子接触糯米的地方尽量保证无油，用热水多洗几次，不然做出的甜酒酿容易发红，颜色特别奇怪。另外，48小时出酒后，室温过高比如北方有暖气的亲，就要把米酒挪到冰箱里保存了，不然米酒会一直发酵很容易变老。我有次就吃了这样的酒酿吃醉了，睡了一下午。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
