福建年夜饭必备龙身凤尾虾

步骤1/12

虾，10只。要新鲜，虾肉会Q弹。

步骤2/12

虾去头，留尾。

步骤3/12

背开刀，不能断二。剔去沙线，

步骤4/12

用刀面轻轻拍平。不能重，重了卷不起来了。

步骤5/12

取一条火腿，横放于近虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后由虾尾卷裹上火腿条，成为龙身凤尾虾的生坯。

步骤6/12

火腿，取小块，切5Cm长丝10根。

步骤7/12

下花生油烧至五成热，将虾生坯过油。待自然卷曲成龙身凤尾形时，沥去油。

步骤8/12

银杏

步骤9/12

银杏去壳。

步骤10/12

银杏油中划熟。

步骤11/12

装盘。

步骤12/12

成品照。