海虾用水清洗干净,沥干水分
在虾的尾部第三节处,用牙签将虾线挑出
除尾部最后一节虾皮留下外,其他处的虾皮均剥掉
从虾的背部用刀切开,切记不能切开,只需切成连着的两片即可
将切好的虾放在碗中加入水,加入少许碱面,浸泡3分钟。
用流动的水将虾中的杂质及碱水冲洗干净
把虾捞出放在厨房用纸中擦干水份
将虾放在碗中,加入少许料酒和盐,用手抓匀
鸡蛋把蛋白和蛋黄分开,我们只留用蛋白
用打蛋器把蛋白打发至膨松黏稠状态,见图
锅中油热后,将虾放入蛋白碗中均匀沾满蛋白。将其放入锅中炸制
下锅后蛋白迅速膨胀,两面均炸制金黄色捞出,盘中放一张吸油纸,将虾尾部朝上,再配一碟酸辣酱,也可直接食用
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