上海白斩鸡是上海地区年夜饭必有一道冷盆，家家都有。常用三黄鸡。现在买活鸡的地方越来越少，所以都去买冰鲜鸡。
鸡，洗清。
水煮。
熟了，冷却后分解。
取鸡腿，鸡翅，鸡胸，切块
做调料。
装盘，
鸡要买有黄油的鸡，不要买白油的鸡。新鸡（鸡比童子鸡大即可）
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