你还在为鸡蛋灌不进饼里儿发愁吗?简单方法,让你轻松做灌饼。
生菜洗净后控干水分。
取400克面粉,用凉水活成光滑的面团。
另外将100克面粉用开水烫熟,揉滋润成烫面面团。冷面面团和烫面面团为4:1,这样烙出来的饼口感软中带韧,这是从电视上学到的。
活好的面团放一旁稍醒,碗中打一颗鸡蛋,洒进盐和葱花,搅打充分。
小碗里用少量面粉加食用油调成较为稀的油酥。
将烫面团加入冷面面团,充分揉匀,搓成粗条,下岀剂子。
取一个面剂子,用擀面杖擀成手掌大的面片,在中心抹上油酥。
就像包包子那样,把油酥当馅包进去,然后收口。注意要收紧,不要让油酥跑出来。
收口朝下,在案板上擀成圆饼,不要太厚,薄一点的饼口感更好,小心不要把皮擀破。
煎锅温热后,倒入适量油,放进饼中火烙,一面上色后翻面。
一小会儿的功夫,饼的中间会鼓起来一个大包。
用筷子把鼓起的包戳出一个口。
将葱花蛋液倒进去,合上饼口,翻面再烙,直至两面金黄。
鸡蛋灌饼大功告成。
抹上甜面酱,加生菜,咬一口咸香松软,比外面小摊卖的更美味。
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