零失败海绵蛋糕

步骤1/12

全蛋?糖，倒入搅拌盆，隔热水搅拌至糖融化。保持蛋糊温度在40度左右（融化后加入6g糖浆，糖浆用于保湿）

步骤2/12

全蛋打发，高速打发后写“之”字不立马消失。然后把搅拌器放在自己身边固定不动，低速搅打20s，然后逆时针旋转30度。让小气泡盖住大气泡，让蛋糊更细腻。搅打2-3分钟

步骤3/12

插入牙签 2-3s不倒就是打发成功

步骤4/12

隔热水融化黄油在牛奶里

步骤5/12

筛入过筛的面粉，下面的搅拌方法非常重要

步骤6/12

刮棒的刀刃垂直划过盆底，从2点刮到8点方向

步骤7/12

然后从8点刮到9点半方向。左手同时逆时针转至7点方向。

步骤8/12

手腕翻转，把面糊甩回盆中。

步骤9/12

重复上述步骤（6-9步骤）搅拌30～40次，直到面粉消失。速度要匀速。

步骤10/12黄油和牛奶混合物沿着刮棒倒入盆里，按照前面的搅拌方法再搅拌90-110次。倒入蛋糕模，从高处震下，震掉糊里的大气泡

步骤11/12

放入160度烤箱33-35分钟。蛋糕表面上色过快，可以把锡纸盖上去。

步骤12/12烤完后从高处震下，防止冷却后收缩。然后倒扣，冷却脱模。