鸡蛋羹香香嫩嫩,老少皆宜。可是做出来的口感可是大不一样。这主要取决于水的比例,还有蒸汽回流会使鸡蛋羹上面出现蜂窝,影响口感和美观。很多人在碗上加了保鲜膜,但这会影响蒸汽流通,有时鸡蛋羹中间会向下塌。我这次尝试用纱布盖在碗上,解决了所有问题。纱布要湿的,否则回流的蒸汽不容易马上吸收。蒸的时间也会比盖保鲜膜少一些,火也不用太大。还有就是过滤也很重要,蒸之前就要保证蛋液没有气泡,没有杂质。
鸡蛋三个
加1.5倍的温开水打匀
过滤去掉沫子和杂质
蒸锅内烧开,放入加盖纱布的鸡蛋液
中火10分钟
取出蛋羹
调好口味
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