再说说我做这款蛋糕的个人心得吧!真的是煞费苦心呀,这是第三次做了,第一次做的时候没有准备好材料,以为要加的时候再拿过来,像做面包一样,其实做蛋糕准备工作特别重要,不能让做了一半的东西放着时间太久,所以。。
1.准备好过筛3次的低粉(为什么要过筛这么多次,这样拌的时候不会有疙瘩 让蛋糕更细腻些)。
2.准备好秤好的牛奶,鸡蛋黄和蛋白分开,在鸡蛋黄中加入一个全蛋,然后打散备用。
3.烤箱要提前预热,而且里面要加热水,烤这款蛋糕像做芝士蛋糕一样,隔水烤制,像蒸蛋一样,这样出来的蛋糕细腻软滑。
准备好了工作,其实材料很少也简单,就是手续比较多,麻烦一点 还有就是打蛋白一定要用无油无水的盆,加入白糖后要立马用打蛋器打发,不要放糖和蛋白长时间静置,打好的蛋白要马上与蛋黄糊一起拌匀,我第一次做就把蛋白糊和蛋黄糊放着,去干嘛了呢?就是拿烤盘和预热烤箱去了,准备工作没做完整,所以就容易失败。。希望大家不要重蹈我的覆辙,愿大家能一次成功哈哈!~~
将低粉过筛3次备用 黄油放奶锅中煮沸溶化,离火。
加入低粉翻拌均匀,烫面的形式。
加入牛奶搅拌拌匀。
碗中打入蛋黄3个和全蛋1个,搅拌均匀.
分次加入到3中拌匀。
蛋白3个加入白糖。
用打蛋器打至干性发泡,出现直立小尖。(预热烤箱180度3-5分钟,烤箱中放碗热水)
然后将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
上下翻拌均匀,注意不要打圈 不然会消泡变蒸糕了。
再倒入到剩下的蛋白糊中。
翻拌均匀。
倒入到烤盘里 震几下震出大气泡 隔热水烤制180度10分钟上色后转160度35分钟左右。
完成。
第二次做的,用6寸蛋模。
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