六寸戚风蛋糕

步骤1/13

先来张材料大合照

步骤2/13

先将蛋白加入2-3滴柠檬汁（没有也无所谓），用电动打蛋器低速打到起鱼眼状大泡泡加入36G糖中的1/3

步骤3/13

低速打到细腻泡泡后再加入1/3

步骤4/13

低速打到有纹路时再加入最后1/3

步骤5/13

高速打至干性发泡，大概高速打三分钟能到干性发泡，像图中这样短小矮矮的小尖尖，也别打过头了；此时可以预热烤箱，上下火110-115度预热10分钟；

步骤6/13

蛋黄中加入18g细砂糖，搅拌均匀；然后边搅拌边缓缓加入色拉油，搅拌均匀；再边搅拌边缓缓加入牛奶，搅拌均匀

步骤7/13

筛入低粉，慢慢搅拌均匀至光滑细腻无颗粒，最好别打圈搅拌，避免蛋糊起筋

步骤8/13

蛋黄糊搅拌好后，挖1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，不规则手法翻拌均匀

步骤9/13

再加入1/3蛋白，不规则手法搅拌均匀；再将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余1/3的蛋白中，不规则手法翻拌均匀

步骤10/13

将搅拌好的面糊，倒入6寸模具中，在桌上轻磕几下，将面糊中的气泡震出；将模具放入预热好的烤箱，110-115度上下火先烤60-70分钟，再调高到120-125度烤10-15分钟

步骤11/13

烤好后，立即取出，在台面上40cm左右高度底部朝下落下，立即倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后脱模即可（这个是三蛋的）

步骤12/13

这个是两蛋的，比较薄一点

步骤13/13

用三蛋的做了一个奶油蛋糕，第一次抹奶油，感觉还行