日式轻乳酪蛋糕

步骤1/12

奶油奶酪切小块加15g糖粉，隔热水打至顺滑无颗粒！！注意！！无颗粒！！用刮刀把盆壁的挂下来一起搅。蛋清蛋黄分离，从头至尾蛋清要无水无油，不然不好打发！

步骤2/12

加入牛奶、酸奶、蛋黄依次拌匀。这期间盆还要隔水加热着！因为中间我有一次拿下来，奶油奶酪又成颗粒了！！！

步骤3/12

晒入低筋面粉、粟粉，用切入法拌匀备用。

步骤4/12

蛋清分次加入35g糖粉打发至湿性发泡，如图片，提起有小弯勾。

步骤5/12

烤箱预热150度（注意，以前谱子都让我160，我后来发现我家烤箱温度过高，成色不好）把一半蛋清拌入蛋黄糊，然后一起倒回剩下的蛋清糊快速切入法拌匀。（液体流动原理……）

步骤6/12

模具刷点油，我刷的软化黄油，贴上剪好的油纸，再刷油……之前没贴烤纸，脱模脱坏了，轻乳酪蛋糕太脆弱了……

步骤7/12

水浴法150度60分钟，就是包好模具放在装有1／3高热水的容器里。注意，一定要包好防止蛋糕进水最好锡纸包两层，捏紧。

步骤8/12

来张之前失败的过去……进水，时间不够，温度不够，脱模太粗。T_T

步骤9/12

再来张失败的过去……我天煞的加了点泡打粉，然后打发蛋白过度了，温度又有点高了T_T

步骤10/12

之后全注意了就完美了? 在60分钟烤好了，用筷子夹在烤箱门上开着小口继续烤10分钟，拿出，刷果胶，等等温度降一点点脱模。一定要小心脱模。

步骤11/12

装饰！筛糖粉，上桌(￣?￣)

步骤12/12

再来一张，这么多年了，真解气?(￣?￣)