坐地日行八万里,瞬间来到新疆尝炒片。这道蕃茄羊肉炒片和大盘鸡一样好吃有名,尽显新疆人粗犷而智慧的一面,红绿互映、荤素搭配、口感酸甜,蕃茄汁、羊肉、面片相互裹得汁酸鲜美,若不是6点半的早早餐,定多吃它个二两炒片没问题。
处理羊腿肉:切片后加盐、酒、胡椒粉或孜然粉腌20分钟或一晚上都行。
准备配菜:蕃茄切小块、青椒红椒洋葱生姜蒜头均切片。
这是切好的配菜。
准备好调料汁。
做面片:面粉中加适量温水揉成团,静置饧面十分钟。擀成厚约2毫米的面片。
切成宽约2公分的条状。
再切成宽约2.5公分的小块状
洒上干面粉以防粘住。
因第二天早上做,现做现吃的可省略此步骤。在托盘里洒一层面粉,铺上面片,不要交叠,盖一层保鲜袋再洒一层面粉,再铺面片,如此可铺三层,再铺会太重,压得下面的面片依然粘住。
第二天早上烧面片,两只炉火,一边锅内倒油炒羊肉。一边烧开水下面片。
羊肉略发白即盛起。这是保持羊肉鲜嫩的方法。
面片略软即用漏勺盛起。
羊肉起锅后底油内爆姜蒜片,先炒洋葱,待软后炒蕃茄,待蕃茄出汁后炒青红椒,加点水焖一会儿。
倒入羊肉和调料汁再小火焖一会儿。
将焖好的羊肉蕃茄酱汁倒在面片上即成。
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