肉松是家里常备的一种食材，做面包、做寿司、配白粥都少不了它。但目前在食品安全问题日趋严重的形势下，对外面买的现成肉松有点担心肉的种类和来源，另外也会有不少的添加剂吧，所以现在连肉松也不得不自己做了。之前用面包机做过几次肉松，但都有偏干和柴的问题。这次下定决心还是自己炒一次，感觉比较好掌握状态，又通过研究买来的肉松里的配料，加了一些豆粉，果然蓬松了许多，有点肉松的样了。
将大排肉切成厚片。
高压锅内放入肉、老抽、料酒、葱段、姜片和大料，加入适量水（淹没肉即可），大火煮开后，转中火压25分钟关火，再焖到不出气，到能用筷子轻松戳人即可。
将肉块取出，冲去浮沫，放入保鲜袋里封口，边用擀面杖敲打和擀压，边用手指捻搓，将肉块弄碎。
事先在小碗里将菁选酱油、蚝油和五香粉拌成酱料。
炒锅中先加入植物油，倒入碎肉，开小火，先翻炒一会儿后，加入酱料，继续翻炒，期间加入盐和糖（盐和糖的量可以边炒边尝，调整至自己喜欢的味道）。
全程用小火翻炒至没有明显的水汽出来时，加入炒熟的黄豆粉（我用的是现成的黑豆粉，感觉更营养一些，呵呵），翻炒均匀即可出锅。
肉松放凉后用粉碎机打2秒钟（真的只要2秒啊，再多就成肉松粉了，只能给宝宝或没牙的老太太吃了），松松的五香肉松就做好了。自己做的肉松没有添加剂，所以一定要放在密封容器内保存，并尽快吃完。
调料仅供参考，可以按自己喜欢的味道调整，炒好的肉松里加豆粉并用粉碎机打一下是关键哦。
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