腊肉放入水中煮熟,腊肉腌制过程中用很多盐,很咸,煮可以去除一部分咸味,另外老腊肉很干,也可以让腊肉吸水变软。
莴笋头去皮切片
锅内放水烧热,下莴笋头焯水。
焯水的莴笋片用冷水冲洗后涳水。
热锅,下底油,三成热下腊肉,中火慢慢炒至腊肉边缘变色卷曲。
下入蒜片和胡萝卜片。
加入莴笋片翻炒。
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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