全蛋海绵蛋糕

步骤1/12

全蛋和细砂糖倒在打蛋盆里，下面放一盆60度左右的温水，用手抽打蛋，直到蛋液的温度在38度左右，因为这个温度的全蛋最容易打发。

步骤2/12

把打蛋盆从温水中移出来，用打蛋器最高档打到图中的状态，这时的鸡蛋体积是原来的2倍，全蛋颜色变浅，表面产生大气泡。

步骤3/12

把打蛋器的速度调成中速，打到滴落在表面的蛋糊不会马上消失就可以了。这时开始150度预热烤箱。

步骤4/12

分三次筛入面粉，每一次都用刮刀轻轻翻拌均匀后再筛下一次。

步骤5/12

混合好的蛋糕糊比之前更加浓稠。

步骤6/12

黄油隔水融化后与牛奶混合。

步骤7/12

先把一点蛋糕糊和黄油、牛奶混合均匀，这一步中的蛋糕糊是一定会消泡的。

步骤8/12

把混合好的黄油、牛奶、面糊倒回原本的蛋糕糊中，翻版均匀至图中的状态。

步骤9/12

装入模具后。

步骤10/12

放入烤箱150度上下火烤40分钟，温度和时间需要根据烤箱的情况进行调整。出炉后可以倒扣晾凉，虽然全蛋海绵蛋糕不容易回缩，但我还是倒扣了一段时间，

步骤11/12

脱模之前。

步骤12/12

内部组织。