这个柠檬酱Baiser派做好,给T带去公司,当做他的生日蛋糕,分给同事们。
当然不敢马虎啦。
还是用Muerbeteig做底,这次用机器预先搅拌,再用手捏。其实也省不了多少事。烤成焦黄香脆的蛋糕底。
用新鲜柠檬汁和柠檬皮来做柠檬酱,味道非常清爽。
最上面的是Baiser。蛋白和糖打发到僵硬,烘焙而成。这里不用烤到水份完全会发,成为松脆的口感,表面变得金黄就可以了。里面切开来还是像Cream一样的口感。
从最底下的焦脆到中间的creamy,到表面的松脆口感。
从黄油香到柠檬的清新到蛋白和糖的甜蜜。
T说,这个派拿去,不到15分钟就没了^ ^
材料:1个26 cm直径的水果模
蛋糕底:将所有材料面粉 200 g室温下放了15分钟的黄油 100 g糖粉50 g蛋黄1个盐 1刀尖放入料理机,用平头(Flachruehrer)低速搅拌。
用手将搅拌好的材料捏成团。
揉到均匀。用保鲜膜包起来,放入冰箱至少一小时。
冷藏好的面团夹在保鲜膜中间,擀开。
擀好的面皮铺在刷了黄油的模具上。
面皮上铺上烘焙纸,倒上豆子。放入预热好的烤箱,190度约15分钟。然后去掉豆子和烘焙纸,再烤约10分钟,到面皮焦黄。
柠檬酱:牛奶和30 g糖放入小锅里煮开。
蛋黄和淀粉搅拌均匀。
将2勺热的牛奶加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。
然后慢慢加入剩下的牛奶,搅拌均匀。
柠檬榨汁,将汁加入蛋黄牛奶糊中。加入烘焙柠檬皮。
所有的搅拌均匀,成为柠檬蛋黄糊。
Baiser部分:蛋白打发到起泡,然后慢慢加入糖粉,打发到僵硬。
烤好的蛋糕底拿出,等到不烫。
取一般的蛋白加入到柠檬蛋黄糊中,小心搅拌均匀,然后倒入蛋糕底上。
剩余的蛋白小心倒在柠檬蛋黄糊上,用刀做出些花纹。
蛋糕放入最低温上火的烤箱里,烤到Baiser表面变得焦黄、颜色满意为止。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有