菜虽简单,调料步骤不少。
1 豆腐皮切丝,长约6-7cm,太长不方便调匀辣椒油。
切丝后炒水2-3分钟,入冷水浸泡。去豆腥并保持豆腐皮柔软的口感。
2 糖,盐,醋,酱油,温开水适量,调汁。
3 开火加花生油,烧开后放凉。加入八角,香叶小火炒一分钟;加入花椒,待花椒炸糊前捞出所有调料。
4 继续小火,加葱蒜,炒制变黄,捞出
5 小火,加入辣椒面,炒制变糊前,加入调好的糖醋汁。开中火,快速搅动收汁。
6 关火,捞出豆腐丝入锅拌开
7 随意加入孜然,芝麻。开吃!最好伴以冰啤,朋友一二,足球赛一场,cool!
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