韩国辣白菜

步骤1/13

主料：
大白菜(2棵)
调料：
白萝卜(半个)、虾皮(一小把)（代替鱼露）、韭菜(一小把)、苹果(1个)、梨(1个)、辣椒面(150克)、姜(5片)、蒜(2个)、盐(适量)、白糖(2匙)、糯米粉(50克)

步骤2/13

准备做辣椒酱的所需材料。（这里我没拍起，都剁碎了才才想起拍）

步骤3/13

（照片忘记拍，盗个图) 2、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用

步骤4/13

苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

步骤5/13

将鱼露倒入辣椒面中。没有可以不用影响不大

步骤6/13

再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

步骤7/13

糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）

步骤8/13

煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。（有些都忘记拍，盗个图，大家好操作

步骤9/13

拌匀。

步骤10/13

戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）

步骤11/13

将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

步骤12/13

吃时用干净无油的筷子捞出食用。

步骤13/13

小窍门：
1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。
2、虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。
3、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。
4、鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。
5、腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。