自上次做了泡芙好吃上瘾,宝贝儿馋了很久了,今天周末有空,就给她折腾点新花样。
步骤1/21黄油切块,和水,盐和4g糖一起入奶锅,小火加热。
步骤2/21过筛低粉。
步骤3/21奶油化开起泡后,为防止水份蒸发,速度从火上端下。
步骤4/21倒入过筛后的低粉到锅里,用木铲使劲搅拌,均匀后再放回火上,开小火继续加热,去除多余水分。
步骤5/21持续用木铲搅拌,直到锅底出现一层薄膜。此时再等待10秒左右(去除湿气)。
步骤6/21从火上端下面糊,稍凉一下。
步骤7/21鸡蛋打散,分次加入面糊中(3个鸡蛋分4次左右)。
步骤8/21每次拌匀后加入鸡蛋液,刚开始面糊较难搅拌,但很快变得柔软顺滑。
步骤9/21持续搅拌均匀,直到提起木铲,面糊能缓慢流下。
步骤10/21在面糊锅上覆盖上保鲜膜,饧上30分钟。以便于泡芙更好好的膨胀起来。
步骤11/21将鲜奶油倒入干净的搅拌碗中,加糖打到七分发左右。
步骤12/21我用了一部分卡仕达奶油馅儿放入花蓝泡芙中。(卡仕达馅的作法另表)
步骤13/21180度预热烤箱。
步骤14/21准备两个烤盘铺上油纸,抚平,如果不熟悉,可以在油纸上划上挤泡芙圈的记号。花蓝形状的直径为4cm左右的圆形,天鹅形状的为6厘米长的水滴型,泡芙中间间隔4cm。
步骤15/21将泡芙面糊挤入一次性裱花袋。在袋子前面开小口,在另一个烤盘上挤上适量"S型"做为天鹅颈部,另挤一部分花篮提手。
步骤16/21表面均匀喷水入烤箱中层,180度烤3~5分钟。
步骤17/21按照画的标记,挤入泡芙面糊。挤完后用叉子背部沾水,轻涂在挤好的面糊上并稍做按压。
步骤18/21取出第一盘的装饰面糊,放入第二盘面糊,180度25~30分钟左右(具体看自己家烤箱脾气)烤的过程中绝对不要打开箱门,以免影响面糊膨帐,直到面糊烤至金黄。
步骤19/21烤完后等至少5分钟后取出泡芙装饰。(我的打开后就被小朋友咬了一个,直说好吃)
天鹅泡芙团在较粗的一边,3分之1处往下剪开一个口子,中间往3分之2处剪开,分别剪下两个3角形的天鹅翅膀,挤入奶油,装上天鹅头颈部即可。(可以用巧克力笔画上天鹅眼睛。
装饰花篮泡芙,在泡芙面团上方剪出一个盖子,挤入奶油馅儿,放几片水果片,装上花篮提手即可。
泡芙的方子不少,区别在于有些奶油和水,粉的配比不一,经过多次尝试,这个方子的浓郁度合适,为了健康着想,尽量少糖少油的好。这个方子下来,我做了8个天鹅(稍大),8个花蓝(稍小),8个普通小泡芙。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有