鸭胸方用葱姜、蚝汁、黑椒汁、红酒、麦芽糖、鸡粉、淀粉等用手抓匀腌制一小时。
期间翻两次面,使底味吃进肉里。
腌制一小时后取出稍事干燥。
在烤盘的锡纸上涂上橄榄油。
煎锅上火滴入几滴橄榄油,大火烧热煎制鸭肉,鸭胸两面煎黄锁住水分。
放入涂好油的烤盘中。
上下火调到220度进行烘烤,烘烤15分钟即可取出。
把烤好的鸭胸方,用片刀斜片三刀码盘。
用豌豆薯茸泥和鲜虾蛋白色拉配餐;豌豆薯泥做法,把煮熟的土豆压成泥,加入鲜奶油和青豌豆,用盐胡椒粉再滴两滴柠檬调味即可。
鲜虾蛋白色拉的做法,把煮熟的鸡蛋一切两半,取出蛋黄用勺碾碎,掺入蛋黄色拉酱调味,再用裱花袋挤到蛋白上,点缀两只煮熟的虾即可。
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