紫薯酥

步骤1/20

油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。

步骤2/20

全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。

步骤3/20

油酥的做法：黄油和面粉拌揉均匀。

步骤4/20

用刮板按压揉成团。

步骤5/20

油酥软硬度应与油皮软硬度相同，分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。

步骤6/20

馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀

步骤7/20

把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用。

步骤8/20

紫薯酥制作过程：将油皮分割成25克10个小面团后滚圆

步骤9/20

把油皮压平，中间放入油酥后包起

步骤10/20

把包入油酥的油皮接口捏紧

步骤11/20

用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形

步骤12/20

以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半松驰15分钟

步骤13/20

松驰好的小面团再一次擀长面皮

步骤14/20

再次卷起约两圈半

步骤15/20

放置松驰约15分钟

步骤16/20

松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅

步骤17/20

包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆

步骤18/20

摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液

步骤19/20

用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上

步骤20/20

烤箱预热，中下层，200度28分钟。