看到这款饼干,你一定会想,没有麋鹿饼干模具,怎么办?其实很简单,就是把姜饼小人模具倒过来用就行咯~
依然用的是我最爱的香草黄油饼干,今天鑫妈又吃了一块,不禁感慨,真的很好吃~做这款饼干我喜欢放白砂糖而不是糖粉,然后把饼干稍微烤得焦黄一点,这样就有香脆的口感,还有未融化的白砂糖嚼起来嘎吱嘎吱的感觉,赞!
将室温软化的黄油加入糖粉,搅拌至膨松,体积变大,颜色发白。
分两次加入打散的蛋液,每次搅拌均匀至吸收再加入下一次蛋液。
加入香草精搅拌均匀。
加入混合过筛的低粉和泡打粉,用橡皮刮刀压拌至没有干粉。
将面团在案板上揉10次左右,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时或冷冻20分钟。
在案板上铺一张油纸,把面团放在油纸上,盖上保鲜膜,用擀面杖擀成3毫米左右厚度的面皮。
揭掉保鲜膜,用姜饼小人饼干模具刻出造型,去掉多余的面皮,连同油纸挪入烤盘,放冰箱冷藏10分钟,这样饼干不容易变形。
放入预热180度的烤箱,烘烤8至12分钟,烤至均匀上色即可。
制作蛋白糖霜:将蛋白粉混合糖粉倒入大碗中,先加入一大勺水,第二勺水稍微留一点点,搅拌均匀后,观察糖霜的状态,如果很干,再把剩的一点水加进去。
用手动打蛋器搅拌15分钟左右,达到尖峰状态即可。
将糖霜分成两份,分别调成浅棕色和深棕色。将浅棕色糖霜加一点点水,调成流动状态,就是用抹刀划一下,糖霜在10秒左右流平的状态,用来涂糖霜饼干第一层。深棕色糖霜稍微加一点点水,保持软尖峰状态,用于装饰。(不好意思这个步骤没有拍照,用了之前的照片,所以颜色对不上哈)
将调好色,稀释好的糖霜装入挤花袋,装Wilton2号裱花嘴备用。
等饼干凉透,我们开始装饰饼干,将姜饼小人倒过来,小人的头部和胳膊是麋鹿的脸部,小人的腿部是麋鹿的角。先用淡棕色糖霜画出一个类似“T”型的形状作为麋鹿的脸部。
将"T"的两端用牙签拉出两个尖。
用深棕色糖霜画出麋鹿的角。
待淡棕色糖霜稍微晾干,大概20分钟,用深棕色糖霜在两侧画出耳朵。
用牙签蘸少许深棕色糖霜,点出麋鹿的眼睛。
最后用深棕色糖霜画出麋鹿的鼻子和嘴即可,装饰完的饼干至少晾6个小时才能完全晾干。
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