很南方的家常菜，没有特殊的调味食材，却是鲜得掉牙的人间美味，并且做法简单容易上手、是我们宁波人非常喜爰的一道素菜，而且由于它不菲的价格(我们本地的雷笋在春节时要30多元1斤，更是我们当地难得能够登上高档酒席的素菜。
雷笋剥壳后，洗净切去老根。
将笋焯水后，捞起对切开后再斜切成块。
腌雪菜冼净后挤干水份切成小段，蒜切片。
锅热油，下入辣椒，蒜爆香，再放入腌菜煸炒一会起锅备用。
锅再热油放入笋炒一会。
再倒入腌菜炒匀，加少许水烧开。
调味装盘即可。
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