源于法国的午后糕点类，深受世界各地人们的喜爱，风味独特。属于贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。传说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小吃。因其形状像贝壳，吃时能联想起胖嘟嘟的，丰满的妇人，又称它为性感的糕点。在法国著名作家马塞尔·普鲁斯特的著名作品---《追忆似水年华》中，男主人公做在软椅中，拿起一块玛德琳，掰开一小碎块，蘸着红茶。随着味道在口中的蔓延，回忆起了他一生的经历… 因而，玛德琳蛋糕成了珍贵回忆的代名词。 还有一些关于玛德琳名字来历的故事，大家可以一边吃玛德琳的时候，一边搜搜看看^^
将新鲜柠檬表皮搓洗干净后，擦取整个柠檬的黄色表皮部分。
将细砂糖与柠檬皮屑混合均匀，静置一会儿。这时可以先去隔水软化黄油了。
将黄油切成小块，隔水软化至八九成即可关火，余温足以将黄油全部软化成液体。
这时砂糖已经静置差不多了，加入室温鸡蛋，搅拌均匀。
再分别筛入低筋粉、泡打粉，滴入香草精，继续搅拌均匀。
加入隔水软化好的黄油，搅拌均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
准备好模具，拿出冷藏的糊糊，裱花袋挤入、刮刀盛入等等都可，按照自己方便的来。装入8、9分满即可。静置一下，去预热烤箱，170度，五分钟。
因为是硅胶模，就没有刷油打粉，直接装入静置一下，更好的贴合贝壳的缝隙。
烤箱预热好，放入硅胶模，上下火，下层烤制10分钟左右。观察上色。
烤好取出，脱模放凉，配红茶做下午茶是不错的选择^^
tips：1、做之前先将黄油和鸡蛋提前拿出来，室温放置准备。2、柠檬用盐粒搓洗，以防表皮有蜡。3、擦柠檬皮末的时候尽量不要擦到底下白色的部分，多的话会有一点苦涩。4、烤箱温度根据品牌不同可能有稍许不同，第一次做尽量盯在烤箱旁，防止上色过重。5、每烤一波，剩余的料再放回冰箱继续冷藏，随用随取，这是为了它的小肚子能成功隆起哈。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
