郫县豆瓣酱排骨

步骤1/12

排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用。
焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来。

步骤2/12

锅中让入底油，不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒，炒郫县豆瓣酱不能油温太高，不然辣椒皮容易炒糊。

步骤3/12

郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。

步骤4/12

加入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱。

步骤5/12

倒入酱油继续翻炒，酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。

步骤6/12

把炒好的排骨放入高压锅中。

步骤7/12

注入适量开水，一定要是开水呦，倒入凉水肉就不好吃了。

步骤8/12

倒入一点白酒增香。

步骤9/12

盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火等气呲完就可以开锅了。

步骤10/12

打开锅盖，排骨已经炖烂了。

步骤11/12

打开盖子后，再次打开火放入一大勺糖收汁调味。

步骤12/12

肉已经脱骨了，可以开饭啦。