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杏仁曲奇

Pllycs42
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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间10-20分钟

厨具其它厨具

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杏仁曲奇热量：2605 千卡

脂肪：196.4克
蛋白质：11.5克
碳水化合物：180.88克

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食材主料/辅料

黄油 80克、低筋面粉 100克、淡奶油 40毫升、砂糖 35克、杏仁粉 20克

杏仁曲奇的做法步骤

步骤1/13

黄油切小块室温软化到用手一戳就有一个小坑
步骤2/13

淡奶油加砂糖加热至糖完全融化(得到的液体略微浓稠)
步骤3/13

开始打发黄油至黄油体积变大颜色变浅(刚开始的颜色)
步骤4/13

高速打发2分钟后的颜色
步骤5/13

继续打发1分钟后的颜色
步骤6/13

再继续打发30s
步骤7/13

再继续打发30s
步骤8/13

淡奶油糖水少量多次加入黄油中,我是分了6次加入的,每次加入后必须要打均匀才能加入下一次的糖水
步骤9/13

筛入提前过筛好的低筋面粉和杏仁粉
步骤10/13

翻版均匀
步骤11/13

我用SN7092,从13:00方向逆时针挤一圈
步骤12/13

180度18min
步骤13/13

出炉彻底晾凉密封保存可以放2周

小窍门

黄油我用的是没有发酵的,个人更喜欢这个,奶香更加浓郁,淡奶油糖水夏天一定要彻底冷却再用,冬天微温即可,这个量可以挤30块

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