秋后吃蟹，历来是中国人的饮食习惯。蟹的吃法多种多样，但绝对离不开鲜味。蟹煲鸡是近年在粤菜中属很热门的一种做法，源于西江渔家，就是将蟹与鸡搭配在一起，让蟹的鲜味发挥到极致，鲜香无比，即便不是在吃蟹的季节，依然是这么美味。
香菇浸泡；
花蟹和鸡肉；鸡斩件洗净后加盐、料酒腌半小时；
将螃蟹清理内脏，洗净后斩件；
浸泡好的香菇撕小朵；葱姜蒜切碎；
热油锅，倒入鸡块炒干水分，盛出待用；
再把花蟹炒至变红盛出；
再加点油烧热，炒香葱姜蒜；
加入香菇稍炒；
加入鸡和蟹略炒后加盐和胡椒粉调味；
转入砂锅，加少量水加盖焖几分钟至熟；
当然在炒锅中加点水焖也是OK的~想喝汤的就多加水就可以啦~~
最后撒上点葱即可。
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