春天是吃香椿的好时候，特别是北京人就爱吃这香椿独有的香味。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有助孕素的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿豆不仅是下酒小菜也非常适宜早餐佐粥小菜。
香椿芽冲洗干净。
锅中注入水加入盐大火烧开后关火，下入香椿芽汆烫2秒钟。
直接放入冷水中冲凉，沥干水分。
汆烫好的香椿芽切碎。
将泡发好的黄豆煮制5分钟。
把黄豆和香椿芽混合，加入盐和鸡精调味即可。
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