小时候最喜欢过年了，因为只有过年才能吃上蒜台炒肉，那时的蒜台炒肉对我来说就是人间的最美味！说实在的，以前农村一年到头吃肉的机会都是非常少的，除非是过年过节，或者是谁家有个什么喜事去走亲戚，而且菜都是自己种，地里有什么吃什么，也不会有会去种蒜台了！
在家的时候饭菜都是妈妈做，一直都吃得很美味，但我以前只要一做这道菜，里面的蒜台要么太老太干，要么太硬咬不动，总也做不好。
有一次突然想起老妈做这菜的时候总是先把蒜台用水焯一下，然后再炒，经实践的确这么做好吃！
蒜台适量、猪肉适量、姜两片，把猪肉切成肉丝，蒜台切段
焯好的蒜台（蒜台焯的时候是有讲究的，一定要水开了以后再放蒜台，然后用勺子在锅里来回翻一分钟左右马上捞出过冷水，这样可以保持蒜台脆脆的口感，如果焯过了蒜台就抽巴了
炒锅里放油，油开后下入姜片，再下入肉丝迅速翻炒
炒至肉丝变色
下入蒜台迅速翻炒
加入适量盐、酱油、花椒面、鸡精翻炒均匀就可以了
上菜了！
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
