狮子头-—红烧豆腐肉圆

步骤1/26

将肉剁碎，成肉末状。（用绞肉机也行，我总觉得手工的会更好，呵呵。）加入少许黄酒，生抽，再次剁碎，使它入味。再将豆腐用手捏碎，成碎末状。然后把豆腐和肉末放入碗里，加入淀粉，搅拌均匀，成上图样子。搅拌时看一看是否有大块的肉和豆腐，有的话捏碎。

步骤2/26

特写

步骤3/26

先热锅后放油

步骤4/26

大概要这么多油

步骤5/26

接下来就是做肉圆了。先弄1小团。

步骤6/26

技巧在于这里：左右手掌翻滚，使其成形光滑，而且结实

步骤7/26

特写一张

步骤8/26

下锅。。。

步骤9/26

将火捏小，否则肉圆里面还没熟，外面就已经焦了。

步骤10/26

将其的一面炸至金黄

步骤11/26

翻面，小心翼翼。。。。这时已经能看清楚一面是有颜色的了

步骤12/26

特写

步骤13/26

确保金黄后出锅，逼油

步骤14/26

一个炸好

步骤15/26

依此步骤炸肉圆

步骤16/26

拍一张特写，不过此时还不能吃哦

步骤17/26

炸过的油还能利用哦

步骤18/26

将刚刚炸好的肉圆下锅

步骤19/26

加入少许酱油（老抽）着色。 如要入味一点，那就放一点点盐。

步骤20/26

加入开水

步骤21/26

大概这么多，没过肉圆

步骤22/26

大火烧开，此时放入一些白糖

步骤23/26

等待时将葱切碎

步骤24/26

用小火烧三分钟，要留下一点汤汁，起锅时加入味精和葱末。

步骤25/26

特写，热气腾腾

步骤26/26

o啦！趁热吃哦。