轻乳酪蛋糕6寸

步骤1/11

准备好所有材料，并称量好重量，鸡蛋分开蛋白蛋黄，面粉和玉米淀粉过筛，装蛋白的盆子必须干净，无油无水…

步骤2/11

奶油奶酪和三分之一的牛奶隔水软化到可以用打蛋器轻轻压扁的状态，就可以取出来打至顺滑状态

步骤3/11

牛油隔水融化，剩余的牛奶分两次加入乳酪糊中，搅拌至顺滑

步骤4/11

蛋黄打散，分三次加入乳酪糊中，每一次都要把上次的搅拌均匀之后才加入下次，融化的牛油也是分三次加入到乳酪糊中，搅拌至没有牛油浮在表面…

步骤5/11

图一就是加入牛油搅拌好以后的状态，面粉分两次加入乳酪糊中，可以用手动打蛋器搅拌，但是不能一直同一个方向，顺时针和逆时针交换搅拌，图三为搅拌以后的状态，乳酪糊会挂一点在刮刀上，有少量滴落。

步骤6/11

烤箱上下火150度预热，烤箱的底层放一个装了8分满热水的烤盘，可以利用刚刚软化乳酪和融化牛油的热水，直接倒到烤盘里面，准备好调动打蛋器，准备打发蛋白

步骤7/11

低速打到出现粗泡，加入第一次砂糖，接着中速打发到泡沫开始细腻且砂糖全部融化的时候加入第二次砂糖，高速打发到出现纹路且砂糖全部融化的时候加入第三次砂糖，并转中速打发到8分发…

步骤8/11

最后转到低速发三到四圈让蛋白霜泡沫细腻均匀，提起呈倒三角形，蛋白霜就可以了，不用打到干性发…

步骤9/11

先把三分之一的蛋白放到乳酪糊中，配合翻拌和切拌的手法混合均匀，再把乳酪糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀…

步骤10/11

把乳酪糊倒到模具中，轻轻整动模具几下，消除表面的气泡…

步骤11/11

放进预热好的烤箱，150度烤60到70分钟…烤完不用拿出来，在烤箱里自然冷却后再放进冰箱冰4小时以上就可以食用了…