椒麻鸡

如果您跟小编一样，喜欢吃酸酸的酱汁，一定要尝试看看这道椒麻鸡喔！
鸡肉怎么挑？
鸡肉的挑选，跟烹调方式有很大的关系喔！若是炸、煎、烤，烹调过程中没有加水、温度比较高的，使用肉鸡会比较恰当。因为使用这几种方法加热速度快，肉质容易老化，但肉鸡的纤维没有那么硬，会比使用土鸡合适。
若使用加水的烹调方式，例如蒸、炖、卤、煮等，因为加热时间比较长，加上有水份，因此使用土鸡、仿土鸡会比较合适。
但是土窑鸡不是用烤的吗？为什么人家是用土鸡呢？
因为土鸡不加水的烹调方式处理时，要很好的技术才能让肉质在烹调过程中不会老掉。简单来说，自己做菜的时候采用上述的挑选方式，做起来比较不容易NG～
接着来看看椒麻鸡怎么做吧！

豆油伯
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难度普通

口味其它口味

工艺其它工艺

时间10-20分钟

厨具其它厨具

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椒麻鸡热量：87 千卡

脂肪：4克
蛋白质：3.8克
碳水化合物：14.2克

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食材主料/辅料

肉鸡腿排 2只、小黄瓜 2根、九层塔 50克、蒜末 5克、辣椒末 3克、香菜末 2克、豆油伯金豆酱油 2大匙、凤梨淳 3大匙、花椒粉少许、柠檬半颗

椒麻鸡的做法步骤

步骤1/3

鸡腿排用刀在鸡腿肉内侧交叉切刀，把筋切断，小黄瓜切丝装盘垫底
步骤2/3

鸡腿排洒少许盐、米酒略腌。热锅后下鸡腿排用中火煎到两面焦脆后，捞起切片装盘（这里使用平底不沾锅，鸡腿排本身有油脂，因此不需要另外加油，若是一般锅子需加适量油热锅，可使用有机橄榄油）
步骤3/3将葱、蒜末、辣椒末、香菜末跟豆油伯金豆酱油、凤梨淳依照上述比例拌云后，淋到鸡肉上再洒上花椒粉即可。可酌量挤一些柠檬汁增加香气。