黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类,大黄鱼成体长约40一_50厘米,小黄鱼30厘米以下,体背黄色,头大,尾巴狭窄,栖息在外海,春季游回近海产卵,鳔能发声。大、小黄鱼的营养均很丰富,含有蛋白质、脂肪、磷、铁,还有硫胺素、核黄素、尼克酸等。有开胃益气的功效。
一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
宜:头晕,失眠,贫血,以及久病胃虚食减者宜食。
忌:急慢性皮肤病患者忌食;支气管哮喘,癌症,淋巴结核,红斑狼疮,肾炎,血栓闭塞性脉管炎患者忌食。
咸菜薹洗净挤干水分,春笋尖也冲洗一下
小黄鱼去鱼鳞鱼鳃,还要去掉鱼嘴里的黑衣,抽出内脏,冲洗干净。
咸菜薹切细
春笋尖切成薄片或丝
大火热锅至白气袅袅,倒油大约两勺,先下姜片,炸后捞出
左手拿锅盖,右手拎住两条鱼尾滑下锅去,马上盖锅盖防止油外溅和起火。 小火开盖后,继续下剩下的两条鱼。这时,前两条可以翻面了
等四条都翻面煎好,开大火下笋尖片煎一会儿
下大约一勺料酒盖一小会儿盖,喷香去腥
加入咸菜薹,并加开水没过食材略烧两分钟
因为菜薹是咸的,尝一尝咸淡,加入适量食盐
烧至汤水差不多就撒入少许白胡椒粉关火。
出锅装盘,撒入少许葱花
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