提拉米苏蛋糕卷

步骤1/16

蛋黄4个加2汤匙白砂糖打发

步骤2/16

蛋白4个加4汤匙白砂糖打发至直立尖角

步骤3/16

取一半打发的蛋白和蛋黄混合，翻拌均匀

步骤4/16

向混合好的蛋白蛋黄糊中筛入100G低筋面粉

步骤5/16

切拌均匀

步骤6/16

再混入剩下的一般蛋白翻拌均匀

步骤7/16

拌好的面糊装入一个保鲜袋中（当然最好是裱花袋）

步骤8/16

如图示在铺了油纸的烤盘中挤出斜条状面糊，我的烤盘就是26L大小的烤箱自带的那种烤盘，具体尺寸不明
送入预热好150℃的烤箱中烤20-25分钟后取出

步骤9/16

[做夹馅用的提拉米苏]：这里的量比较大，最终只用一小部分
鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开，我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香（原配方没有这样做，大家可以省略）

步骤10/16

把蛋黄和马斯卡朋乳酪搅拌均匀

步骤11/16

蛋清打发至直立尖角的状态

步骤12/16

白砂糖45G和水15ML煮成透明的糖浆

步骤13/16

将糖浆倒入打发好的蛋清中，边倒边搅打，最终打成光滑细腻的尖角状

步骤14/16

将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊

步骤15/16

在蛋糕坯翻面刷薄薄一层咖啡酒液，然后将慕斯糊抹在蛋糕坯上
咖啡酒液一定不要太多了，把蛋糕体泡湿了影响塑形效果和口感
小心地卷起后送入冰箱冷藏，定型后取出，食用前在表面撒上可可粉

步骤16/16

PH的这款提拉米苏慕斯糊的流动性还是比较大的，冷藏前容易漏
所以我用保鲜膜包好，把两端堵住，冷藏定型后再切掉两端就可以了
如果希望更好操作的话推荐用加了吉利丁的硬身版提拉米苏来做夹馅
也考虑过先把慕斯糊冷藏过后再做夹馅，但是不清楚会不会影响质地