豉汁蒸排骨

步骤1/6排骨不要烧开飞水，而是改用清水浸泡换水的方法，去除血水。直至排骨发白。（大约一小时，换水两次。）

步骤2/6制作豉油。豆豉用水轻轻洗净沥干，大蒜切碎。清洗豆豉的时候不要弄碎豆豉。起油锅，稍微多放点油（腌制排骨用），爆香蒜末、加入豆豉炒香，不弄碎豆豉为前提。

步骤3/6腌制排骨。排骨沥干水分，与豉油混合，加盐，腌制2小时以上。

步骤4/6荔浦芋头切小方块，炸香。

步骤5/6腌制完成后，挑出排骨上的豆豉，加水淀粉挂芡调匀。在小碟中码入5-6块荔浦芋头，加上5-6块小排骨。蒸锅开锅后，大火蒸10分钟。

几个重点，少量蒸，时间不能超过15分钟，不然肉会变老。整之前可以淋少许油在排骨上。图中一盘是分2次蒸的。